Poleć znajomym

Bakłażany zapiekane z pomidorami i parmezanem

Jak zbierać punkty?

Autor: (3155 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Nieco Dziennik

Jedną z nielicznych książek kucharskich, z których faktycznie korzystam (nie mylić z czytaniem i oglądaniem!), jest "Włoska wyprawa Jamiego" Olivera. Proste, klasyczne (ale po jamie'owemu podkręcone) przepisy plus fajne zdjęcia potraw, Włoch, Włochów i Jamiego we Włoszech. Melanzane alla parmigiana to świetny pomysł na obiad rodzinny (wychodzi kilka solidnych porcji) albo i poczęstunek dla gości (nie wiem, jak wasi, ale moi goście chętnie jedzą zapiekanki typu musaka, aromatyczne, sycące i świetnie się komponujące z winem). Przepis Jamiego jest bez mięsa, ale ja zazwyczaj wrzucam do sosu pół kilograma mielonego. Czasem robię wersję jarską, wtedy do zapiekanki podaję pieczone mięso lub drób. To proste danie ma dwie tajemnice: po pierwsze bakłażanów się nie obsmaża, tylko grilluje (jak wiadomo, bakłażan chłonie olej jak gąbka), po drugie wierzch posypujemy bułką tartą z oliwą i świeżymi ziołami (powstaje cudownie przyrumieniona aromatyczna skorupka).

Składniki

  • Bakłażany zapiekane (6 porcji)
  • -
  • 2 bakłażany,
  • pół kilograma mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 2 puszki pomidorów pelati (lub 1 kilogram dojrzałych pomidorów),
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego,
  • pół szklanki bułki tartej,
  • garść świeżej bazylii,
  • oregano świeże i suszone (można zastąpić natką, ale coś świeżego musi być!),
  • sól,
  • pieprz,
  • ocet balsamiczny,
  • parmezan,
  • olej*,
  • oliwa,
  • opcjonalnie mozzarella.

Sposób przygotowania

  1. Bakłażany pokroiłam na plastry i zgrillowałam w piekarniku. Na patelni rozgrzałam kilka łyżek oleju, usmażyłam posiekaną cebulę, zmiażdżony czosnek i czubatą łyżeczkę oregano. Zawartość patelni przerzuciłam do sporego rondla, a na pozostałym tłuszczu przysmażyłam mięso mielone. Mięso dodałam do cebuli, razem z dwoma puszkami pomidorów i przecierem. Dusiłam na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut. Sos przyprawiłam łyżeczka octu balsamicznego, solą, pieprzem i bazylią.

  2. Na dno naczynia żaroodpornego wyłożyłam trochę sosu, następnie warstwę bakłażanów i tak na przemian. Wierzch polałam sosem i obłożyłam kawałkami mozzarelli.

  3. W miseczce wymieszałam bułkę tartą z posiekanym oregano i oliwą. Posypałam zapiekankę.

  4. Zapiekałam pół godziny w temperaturze 180 stopni.

  5. jest to zmodyfikowany przepis Jamiego Olivera z książki "Włoska wyprawa Jamiego".

  6. przepis publikuję w październiku, kiedy można kupić wspaniałe pomidory. Aby zrobić z nich sos, wystarczy każdy naciąć nożem i wrzucić na pół minuty do garnka z wrzącą wodą, następnie obrać i pokroić

  7. zamiast bakłażanów można wykorzystać cukinię albo koper włoski

  8. dodaję także: podgotowaną fasolkę szparagową, grzyby leśne lub pieczarki, ziemniaki, patisony, suszone pomidorki...

  9. do zapiekanek nie używam parmezanu, lecz tańszego a pysznego sera litewskiego Dziugas

  10. potrawa na zimno też jest pyszna!

  11. sos pomidorowy (bez mięsa) można zmiksować

  12. do smażenia polecam polski superzdrowy i mniej wrażliwy od oliwy na wysokie temperatury olej rzepakowy

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.