Poleć znajomym

Wyspy Kanaryjskie, Papas arrugadas, mojo rojo i mojo verde. Łosoś z grilla

Jak zbierać punkty?

Autor: (3155 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Nieco Dziennik

... Gran Canaria, najpiękniejsza i naciekawsza z Wysp Kanaryjskich, skradła mi serce do tego stopnia, że dwa dni po powrocie już tęskniłam. A trzeciego ukręciłam mojo rojo:)... Na Wyspach Kanaryjskich można zjeść przeboje kuchni hiszpańskiej - paellę czy gazpacho, jednak szanujące się restauracje starają się mieć w menu dania kanaryjskie, będące mieszanką smaków hiszpańskich i latynoskich, z elementami kuchni dawnych mieszkanców wysp, Guanczów.

Sposób przygotowania

  1. Papas arrugadas (pomarszczone kartofle):

  2. -1 kg niedużych kartofli, 250 g soli morskiej (lub innej gruboziarnistej)

  3. Kartofle wyszorowałam szczoteczką, nie obierając. Włozyłam do garnka i zalałam wodą, której powinno być tylko tyle, by je przykryć. Wsypałam sól i gotowałam na małym ogniu pół godziny. Garnek zdjęłam z ognia, potrząsnęłam nim, przykryłam i poczekałam aż odparuje reszta wody.

  4. * dawniej ziemniaki te przyrządzano, gotując zmieniaki po prostu w wodzie morskiej

  5. * ziemniaki można jeść obrane lub ze skórką

  6. * ilość soli powinna zawsze stanowić jedną czwartą wagi ziemniaków

  7. * dzięki potrząsaniu ziemniakami w garnku tworzy się na nich piękna skorupka z soli i robią się "pomarszczone"

  8. * podawać z mojo rojo lub/i mojo verde

  9. Mojo rojo, czyli kanaryjski sos czerwony:

  10. -3 strąki czerwonej papryki, 2 łyżki czerwonej papryki (łagodnej), 2 suszone papryczki chili, 2 łyżeczki soli morskiej, 1 łyżka sweiżo mielonego pieprzu, szczypta cukru, 5-6 ząbków czosnku, 1 łyęczka suszonego oregano, szklanka (250 ml) octu z czerwonego wina, pół szklanki (125 ml) oliwy z oliwek, 2-3 pomidory z puszki (lub obrane ze skórki, po sparzeniu wrzątkiem, bardzo dojrzałe pomidory).

  11. * z papryki wycięłam gniazdo nasienne, czosnek obrałam. Składniki sosu zmiksowałam.

  12. * mojo rojo genialnie nadaje się do marynowania ryb i mięsa. Można przyrządzić mniej pikantną wersję, zmniejszając ilość chili (lub z niego rezygnując). Można go jeść ze świeżą lub spieczoną na tosta bagietką/ciabattą i - oczywiście - klasycznie z papas arrugadas

  13. * przepisy na sosy ze strony Kanarische-Kueche

  14. Mojo verde, czyli kanaryjski sos zielony:

  15. -3 pęczki natki, 1 pęczek kolendry, 1 strączek zielonej papryki, 4 ząbki czosnku, 2 łyżeczki soli, 2 łyęczeki świeżo zmielonego pieprzu, pół łyżeczki suszonego tymianku, 5 łyżźek ocru z czerwonego wina, 5-6 łyżek oliwy z oliwek.

  16. Z papryki wycięłam gniazdo nasienne, czosnek obrałam. Składniki sosu zmiksowałam. I to wszystko:)

  17. * sos zbyt rzadki można zagęścić pokruszoną bułką, zbyt gęsty rozrzedzić przegotowaną wodą

  18. * sos można przechowywać w słoiku przez kilka tygodni

  19. * zamiast miksować, sos można utrzeć w moździerzu (paprykę i czosnek trzeba wtedy drobniutko posiekać)

  20. Łosoś z grilla z sosem mojo rojo:

  21. (1 porcja) 1 dzwonko łososia, 2 łyżeczki mojo rojo.

  22. Rybę posmarowałam sosem, odstawiłam na godzinę, upiekłam przez kilka minut w piekarrniku (funkcja grill z termoobiegiem)

  23. * aby ryba była soczysta, a nie wysuszona należy piec ją (lub smażyć na patelni grillowej) krótko. Powinna też poleżeć jakiś czas (nawet całą noc w zalewie/sosie).

  24. ¡Qué aproveche! Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.